Le blog de Fayolle

Préparation:

Cuisson: 25 à 30 minutes
Repos: 12 heures

Ingrédients pour 4 personnes:

50 cl de crème liquide entière

20 cl de lait entier

7 jaunes d'oeufs

120 g de sucre en poudre

100 g de cerises

Sucre roux

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Mélanger le lait  avec la crème et les jaunes d'oeufs battus.

Répartir la crème dans les plats. Ajouter les cerises dans les plats individuels. Les disposer sur une plaque remplie d'eau chaude et les mettre au four environ 25 à 30 minutes.

La crème doit être prise mais encore tremblotante.

Mettre au réfrigérateur durant 12 heures.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser au chalumeau.

Préparation: 20 minutes

Repos: 3 heures minimum

Ingrédients pour 4 personnes:

2,5 g d'agar agar (ou 2 1/2 feuilles de gélatine soit 5 g)

250 g de framboises

50 cl de crème liquide

75 g de sucre en semoule

Garder quelques belles framboises pour le décor. Mixer les framboises restantes avec un peu d'eau. Passer au tamis.
Verser la crème liquide dans une petie casserole. La faire chauffer sur feu moyen. Ajouter les framboises mixées et le sucre semoule tout en fouettant.
Ajouter l'agar agar au liquide chaud et laisser bouillir 2 à 3 minutes.
Filtrer cette crème dans les récipients pour le service et les placer au réfrigérateur durant 3 heures au minimum.
Servir frais.
Vous pouvez ajouter du coulis de framboises au dessus de cette crème pour plus de goût.

Les bienfaits de la framboise:

La framboise apporte peu de glucides et est donc faiblement énergétique. Toutefois, elle reste riche en protides, lipides, calcium (22mg/100g), magnésium (20mg/100g) et potassium (220mg/100g).
Ce fruit est donc peu calorique mais est pourvu de vitamines C (25mg/100g) et d’éléments minéraux. Il est préconisé aux personnes souffrantes de diabète et contre la lutte des maladies cardio-vasculaires et des cancers.
Ses fibres (6.7mg/100g) et ses grains de cellulose permettent de lutter contre les problèmes de digestion en accélérant le transit. Pour les intestins plus fragiles, vous pouvez filtrer le jus de framboises et retirer préalablement les grains.
Sa richesse en vitamines P aide à une meilleure circulation sanguine. La framboise contient à elle seule près de 2.1g/100g d’acides organiques, ce qui la place en tête de nombreux fruits.
N’oublions pas la présence des vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 et vitamine E qui, même en faible quantité, sollicitent votre corps à se défendre contre les rhumatismes.

Préparation: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

1 mangue

250 g de fraises

25 g de beurre salé

30 g de sucre roux

200 g de mascarpone

12 cl de Banyuls

15 cl de crème fraîche liquide

50 g de sucre glace

6 spéculos

Éplucher la mangue et la couper en petits dés. Faire revenir dans une poêle avec le beurre salé. Ajouter 7 cl de Banyuls. Laisser réduire puis verser le sucre roux et laisser caraméliser légèrement.

Monter la crème en chantilly avec 25 g de sucre glace. Mélanger le restant du Banyuls et du sucre glace avec le mascarpone. Incorporer la crème chantilly au mélange de mascarpone.

Dans des coupes, répartir la mangue puis le mélange mascarpone et mettre au frais au minimum 2 heures.

Laver les fraises et couper les en deux. Réserver au frais.

Avant de servir, briser les spéculos et répartir sur les coupes et disposer les fraises dessus.

Histoire du spéculos:

 


biscuit traditionnel en forme de Saint Nicolas de Myre consommé lors de l’avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne (en Rhénanie et en Westphalie) et dans le nord de la France (en Flandre méridionale).café servi dans les brasseries et restaurants.évêques. Le biscuit aurait été inventé au XIVe siècle à Hasselt.cassonade.

Le spéculoos (ou speculaas ou Spekulatius) est un

Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné la forme traditionnelle au profit de formes non figuratives tout au long de l’année, par exemple accompagnant le

Le nom provient du mot latin speculator (observateur, surveillant) qui était utilisé pour désigner les

Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de fraises

50 g de pistaches

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

10 cl de Muscat

Mixer les pistaches très finement.

Dans un bain marie, battre sans jamais s'arrêter les jaunes d'oeufs avec le sucre, les pistaches mixées et le muscat sur feu doux durant 10 minutes environ jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et ayant quadruplé de volume.
Passer cette préparation au tamis.
Couper les fraises en deux. Les disposer en éventail dans 4 petits plats à gratins. Verser dessus celles-ci le sabayon pistaché.
Passer sous le gril du four pendant 1 minutes pour obtenir une coloration dorée.

Bienfaits de la pistache:

La pistache est riche en fibres, protéines et vitamine E. Elle est une source de potassium, cuivre et magnésium.

Préparation: 20 minutes (la veille)

Ingrédients pour 4 personnes:

100 g de chocolat blanc

3 oeufs

150 g de faises

Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes.

Mélanger au jaunes d'oeufs préalablement battus au fouet. Mélanger le tout.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Les incorporer au mélange chocolat blanc très délicatement en soulevant à l'aide d'une spatule.
Garder quelques fraises entières pour la décoration.
Laver et équeuter les fraises. Les couper en petits dés. Les disposer au fond des verrines. Recouvrir les fraises à l'aide de la mousse au chocolat blanc.
Faire prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Terminer en disposant une fraise entière sur le dessus.

Vous pourrez élaborer cette recette avec des griottes ou des framboises qui se marient très bien avec le chocolat blanc.

Les bienfaits de la fraise:

Légère (seulement 35 kcal/100 g) et rafraîchissante (elle est composée à 90 % d'eau), la fraise est pour tous, le fruit qui symbolise l'été. Riche en vitamines C, elle arrive à point nommé pour prendre la relève des agrumes dans nos assiettes.

La fraise est en effet particulièrement intéressante pour son apport vitaminique, qui stimule nos défenses immunitaires. Il suffit d’une portion de 150 g (ce que l'on consomme habituellement) pour couvrir l'apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C, soit 80 mg pour l’adulte.
L'apport en minéraux est modéré mais diversifié et équilibré. Comme dans la plupart des végétaux frais, le potassium domine avec environ 150 mg/100 g ; le calcium est présent avec un taux non négligeable de 20 mg/100 g ; le fer avec 0,4 mg/100 g (avec du cuivre et du zinc qui facilitent sa bonne assimilation) ; le magnésium avec 12 mg/100 g...
Attention cependant, la fraise fait partie des aliments "histamino-libérateurs" : sa consommation libère de l'histamine dans l'organisme, ce qui provoque chez un sujet prédisposé l'apparition de phénomènes de type allergique (urticaire notamment).