Le blog de Fayolle

Temps de préparation 45 minutes

Temps de repos 12 heures

Ingrédients pour 4 personnes:

- Pâte à crêpes:

25 cl de lait

10 g de farine

3 oeufs

20 g de beurre fondu

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

- Pommes caramélisées:

4 pommes golden

40 g de beurre

75 g de cassonade

1 cuillère à soupe de Calvados

- Glace au pain d'épices:

50 cl de lait entier

6 jaunes d'oeuf

100 g de sucre en poudre

150 g de pain d'épices

La veille, préparer la glace au pain d'épices:

Pour cela, faire bouillir le lait avec le pain d'épices coupé en petits morceaux.

Mixer le lait et le pain d'épices au blender et laisser tiédir.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter sur les jaunes d'oeuf le lait au pain d'épices.Mélanger et remettre sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule. Passer au chinois et laisser refroidir.

Une fois la préparation refroidie, mettre en sorbetière. Puis réserver au congélateur.

Le jour même, confectionner la pâte à crêpes. Mélanger le lait, la farine, le sel, le sucre,les oeufs et le beurre fondu. Laisser reposer 1 heure.

Au bout de ce temps, huiler une poêle à crêpes et la faire chauffer.

Confectionner les crêpes et laisser refroidir.

Laver, peler et épépiner les pommes. Les couper en petits dés. Faites chauffer dans une poêle le beurre, ajouter les dés de pommes et parsemer de cassonade. Laisser caraméliser. Verser le Calvados et faire flamber. Laisser refroidir.

Au centre de chaque crêpe; disposer 2 cuillères à soupe de dés de pommes et former une aumônière que vous attachez avec du raphia ou de la ficelle.

Disposer sur une assiette et accompagnez cette aumonière aux pommes avecune boule de glace au pain d'épices.

Bonne dégustation!

Recette traditionnelle de Normandie

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 30 minutes à 180°

Puis 5 heures 30 à 120°

Ingrédients pour 6 personnes:

130g de riz rond

150 g de sucre roux

1 pincée de sel

2 cuillère à café de cannelle

1 gousse de vanille

1 litre de lait entier

25 cl de crème liquide entière.

Allumer le four à 180° (th 6)

Dans un saladier mettre le riz, le lait, la crème, le sucre, le sel, la cannelle et la vanille. Mélanger.

Verser dans un plat allant au four.

Enfourner 30 minutes à 180° (th 6). Disposer aussi dans le four un bol avec de l'eau.

Au bout des trente minutes, faire cuire 5 heures trente à 120° (th 4).

Laisser refroidir.

Bonne dégustation!

Temps de préparation 35 minutes

Temps de repos 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes:

3 poires abattes

15 g de beurre

cannelle

sucre roux

10 cl de muscat

1,9 g d'agar agar

Pour la ganache:

200g de chocolat dessert 70% de cacao

20 cl de crème fraîche

30 g de beurre

Glace vanille

Éplucher les poires et les couper en petits quartiers.

Dans une poêle mettre 15 g de beurre et faire revenir les quartiers de poire. En fin de cuisson rajouter le sucre roux et la cannelle.

Mixer les poires avec le muscat et rajouter l'agar agar.

Remettre dans une casserole et faire chauffer au moins jusqu'à 85°.

Verser dans des verrines individuelles.

Mettre au frais au minimum 2 heures..

Ganache au chocolat:

Faire bouillir les 20cl de crème fraîche.

Verser la crème sur le chocolat couper en morceau et les 30 g  de beurre pommade. Mélanger au fouet à main afin d'obtenir une pâte homogène.

Mettre dans récipient et mettre au réfrigérateur.

Dressage:

Démouler les verrines en les faisant tremper dans l'eau chaude.

Disposer sur l'assiette la mousse de poire, et à l'aide de deux petites cuillères faire une quenelle de ganache au chocolat, disposer sur l'assiette et enfin confectionner une boule de glace à la vanille.

Bonne dégustation!

Temps de préparation 1 heure

Temps de repos 4 heures

Ingrédients pour 6 personnes:

500 g de spéculoos

70 g de beurre mou

200 g d'abricots

30 cl de crème liquide entière

100 g de sucre

6 g de gélatine

1 branche de romarin

1 cuillère à café de gélatine

2 cuillères à soupe de miel

Mixer les spéculoos afin d'obtenir une poudre. Mélanger avec le beurre mou pour obtenir une pâte homogène.

Disposer ce mélange au fond de minis cercles pâtissiers. Tasser bien et les placer au réfrigérateur.

Faire ramollir les 6 g de  gélatine dans un peu d'eau froide. Battre la crème avec 70 g de sucre afin d'obtenir une chantilly, puis la placer au frais.

Laver et dénoyauter les abricots. Les faire cuire légèrement avec le restant du sucre, puis mixer le tout pour obtenir un coulis. Diluer la gélatine dans ce coulis. Laisser refroidir et mélanger à la chantilly.

Verser cette crème dans les cercles sur les spéculoos et remettre au réfrigérateur minimum une heure.

Au bout de ce temps, diluer la cuillère à café de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le miel dans une casserole puis ajouter la gélatine . Mélanger.

Verser  le miel sur chaque cercle et remettre au réfrigérateur.

Démouler les cercles sur des assiettes et servir avec une compotée d'abricots.

Bonne dégusatation !

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Thermostat 6 (180°)

Ingrédients pour 4 personnes:

Tuiles

70 g de farine

200g de sucre en poudre

100 g de pulpe de fraise

110 g de beurre fondu

70 g de sucre brun

25 g de beurre

rhubarbe

40 cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à soupe de sucre glace

extrait de vanille

1 barquette de fraises.

Allumer le four th 6.

Dans une jarre mélanger les éléments pour faire les tuiles. Sur une plaque à l'aide d'une poche à douille faire des petits tas . Et enfourner th 6 pendant 10 minutes.

Laver et éplucher la rhubarbe, couper la en petits tronçons. Dans une poêle faire un caramel avec 70 g de sucre brun, puis ajouter 25 g de beurre , faire fondre. Puis incorporer la rhubarbe et faire légèrement caraméliser.

Mettre dans un siphon 40 cl de crème fraiche liquide avec le sucre glace et l'extrait de vanille, réserver au réfrigérateur.

Laver puis plucher les fraises et couper les si nécessaire.

Montage sur assiette:

Disposer une tuile dessus mettre des fraises,de la rhubarbe et une peu de chantilly à la vanille, recouvrir avec une autre tuile puis remettre des fraises ,de la rhubarbe et un peu de chantilly à la vanille et finir avec une tuile décorer le dessus avec un fraise un morceau de rhubarbe et éventuellement de la chantilly à la vanille.

Bon appétit !