Le blog de Fayolle

INGREDIENTS :   Pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de Ras el hanout
• sel

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de macération : 2 heures

Temps de préparation : 10 minutes

Recette :

Dans un bol mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le miel et les épices. A l’aide d’un pinceau badigeonner les cuisses de poulets, mettre sur une assiette creuse et filmer à l’aide de film alimentaire et mettre au frais pendant 2 heures.

Allumer le four à 145° (th 5)

Saler les cuisses de poulet.

Dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile,  faire dorer les cuisses de poulets sur les deux faces, verser le restant de marinade sur les cuisses de poulet.

Puis enfourner à 145°  (th 5) pendant 20 à 25 minutes.

Bonne dégustation !
 

Temps de préparation: 15minutes

Temps de cuisson: 3 heures

Marinade à faire la veille

INGREDIENTS :   Pour 4 personnes

• 1 kg de bourguignon
• 4 cl de whisky
• 20 cl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
• 20 cl de coulis de tomates
• 1 g de tandoori
• 4 g de curcuma
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 10 g de farine
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• sel

Recette :

La veille:

Mélanger les épices, mettre la viande dans un grand bol et recouvrir la viande avec les épices et mettre au réfrigérateur.

Une heure après mélanger le whisky, le vin blanc et la sauce worcestershire. Verser sur la viande et remettre au réfrigérateur. Laisser au frais une nuit.

Le lendemain :

Egoutter la viande bien converser la marinade, mettre  la cuillère d’huile d'olive dans une coquelle puis faire revenir la viande. Rajouter la farine faire roussir la viande, ajouter la marinade laisser bouillir deux à trois minutes et enfin mettre le coulis de tomates . Saler. Quand ça commence à bouillir baisser le feu et laisser cuire à feu doux au moins 3 heures.

Servir avec une purée de panais.
 

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 1 heure 20 minutes

Thermostat 7 (210°)

Ingrédients pour 8 personnes:

1/2 chapon

1 oeuf

100 g de foie de volaille

100 g de foie gras

3 cl de cognac

350 g de chair à saucisse

5 g de brisures de truffes

sel poivre

vin blanc

Voici une recette idéale pour les fêtes, facile à réaliser par contre un peu chére. Mais vous ferez l'unanimité avec vos invités.

Recette:

Mixer le foie de volaille.

Faire la farce avec l'ensemble des éléments sans oublier d'assaisonner. 

Demander à votre boucher de faire avec la moitié d'un chapon désosser un roulé farci avec la farce.

Préchauffer le four thermostat 7(210°).

Enfourner pendant 1 heure 20 minutes en arrosant fréquemment à l'aide vin blanc.

Accompagné de champignons, purée de topinambours et  rutabagas glacés.

Bon appétit!