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  • : La cuisine, une passion depuis des générations... Voici quelques unes de nos recettes qui, on l'espère, émerveillera vos papilles
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18 novembre 2022 5 18 /11 /novembre /2022 11:35
Tarte au potimarron, chocolat blanc et cannelle

INGREDIENTS :   Pour 8 personnes

 

  • 125 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 230 g de farine T55
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • ( ou une pâte sucrée)
  • 500 g de chair cuite de potimarron
  • 2 œufs
  • 120 g de chocolat blanc
  • 120 g de crème fraiche
  • 30 g de sucre
  • ½ c à c de cannelle

 

Thermostat : 180°

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

 

 

Recette :

 

Sortir le beurre du frigo plusieurs heures à l’avance. Il doit être mou mais pas fondu.

 

Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la poudre d’amande et le zeste de citron.

Ajoutez l’œuf, et mélangez.

Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la poudre de noisettes et le sel. Versez le tout sur le plan de travail.

Creusez un puits et versez la première préparation au centre.

Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu’à ce qu’elle s’agglomère.

Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s’affaisser à la cuisson.

Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 2 heures au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille ou même la congeler si besoin.

Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant l’utilisation pour qu’elle s’assouplisse.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson, sur une épaisseur de 4 mm environ. Chemisez un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte avec la pâte.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

Placez-le au frigo 1 heure minimum. Plus vous laissez longtemps, plus votre pâte restera en place à la cuisson. Vous pouvez la laisser toute une nuit.

 

Faire cuire le potimarron à la vapeur. Laisser égoutter 2 à 3 heures.

 

Allumer le four le four à 180° (Th 6)

Préparer la ganache avec la crème et le chocolat blanc. Faire chauffer la crème jusqu’à la première ébullition et verser sur le chocolat blanc, laisser reposer environ 5 minutes et mélanger.

Mixer 500 g de chair de potimarron, ajouter la ganache,  les œufs et la cannelle mixer de nouveau. Verser sur le fond de tarte et enfourner à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

 

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