Le blog de Fayolle

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 10-15 minutes

Th 7 (210°)

 Ingrédients

• 250 g de farine T45
• 115 g de lait
• 10 g de levure boulangère
• 1 oeuf
• 25 g de sucre
• 5 g de sel
• 115 g de beurre à température ambiante
• pour la déco on peut utiliser les perles de sucre (je n'en trouve pas ici)

Recette

1. Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud).
2. Verser dans la cuve du robot
3. Verser dessus la farine ainsi que le sel et le sucre.
4. Verser puis l'oeuf légèrement battu.
5. Mélanger à vitesse 3 .
6. Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse 3 puis 4 pendant 10-15 min ou jusqu'à obtenir une pâte souple, brillante, lisse qui ne colle pas.
7. Couvrir de torchon propre ou film plastique et laisser doubler de volume.
8. Dégazer la pâte et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
9. Partager en 10 boules de 50 g a peu près chacune. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler les boules en un cercle de 8 cm, replier une extrémité vers le centre et l'autre extrémité sur la 1ere et rabattre les bord en pinçant du doigt comme pour une baguette française, rouler légèrement sur elle-même, et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. En faire de même pour le reste des boules.
10. Couvrir la plaque et laisser lever 30-40 min.
11. Préchauffer le four à 210 C, et badigeonner les petits pains d'oeuf battu, à l'aide d'une paire de ciseaux faire des incisions et saupoudrer de sucre perlé (facultatif).
12. Cuire durant 10-15 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

INGREDIENTS :   Pour 4 personnes

• 1 Salade
• 300g de crevettes décortiquées
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de vinaigre balsamique blanc
• 7 g de curry
• 0,5 g de Tandoori
• Vinaigrette
• beurre
• Sel

Temps de cuisson :10 mn

Temps de repos : 2 heures minimum

Recette :

Dans un bol, assez grand pour recevoir les crevettes, mette l’huile le vinaigre et les épices, bien mélanger. Puis verser les crevettes et bien mélanger. Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Laver la salade et l’essorer. Réserver dans un saladier.

Dans une poêle faire colorer les crevettes des deux faces, saler. Puis verser le restant de la marinade en fin de cuisson et laisser réduire 1 à 2 minutes.

Pendant la cuisson des crevettes, mettre de la vinaigrette sur la salade et mélanger.

Répartir dans les assiettes la salade et les crevettes marinées. Et servir aussitôt.

Bon appétit.

INGREDIENTS :   Pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de Ras el hanout
• sel

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de macération : 2 heures

Temps de préparation : 10 minutes

Recette :

Dans un bol mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le miel et les épices. A l’aide d’un pinceau badigeonner les cuisses de poulets, mettre sur une assiette creuse et filmer à l’aide de film alimentaire et mettre au frais pendant 2 heures.

Allumer le four à 145° (th 5)

Saler les cuisses de poulet.

Dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile,  faire dorer les cuisses de poulets sur les deux faces, verser le restant de marinade sur les cuisses de poulet.

Puis enfourner à 145°  (th 5) pendant 20 à 25 minutes.

Bonne dégustation !
 

Temps de préparation : 10 minutes

Thermostat : 150° (th 5)

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients 4 personnes:

• 80 g de pralines concassées
• ½ de lait entier ou demi écrémé
• 20 g de sucre
• 2 œufs

Recette :

Mixer les pralines pour n’avoir pratiquement plus que de la poudre avec quelques petits morceaux.
 

Mettre à chauffer le lait avec la poudre de pralines et le sucre, mélanger de temps en temps, arrêter la cuisson avant ébullition. Couvrir et laisser infuser.

Allumer le four à 150° (th 5).

Mettre le lait aux pralines dans un bol.

Ajouter les œufs et battre l’ensemble.

Verser dans des ramequins individuels et mettre au bain marie à four à 150° (th 5) pendant 1 heure.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Temps de préparation 2 heures

Temps de cuisson 15- 20 minutes

Thermostat 5 (145°)

Ingrédients pour 30 bonbons

• 100 g +100 g de chocolat au lait de couverture
• 100 g de noisettes
• 100 g de sucre glace

Recette:

Le Gianduja :

Faire torréfier les noisettes 15 à 20 minutes à four 145°. Mettre les noisettes dans un torchon et les frotter les unes contre les autres afin d’enlever les peaux.

Mettre 100 g de chocolat au lait de couverture dans un bain marie afin de le faire fondre.

Mixer les noisettes quand vous avez obtenu une poudre ajouter le sucre glace, mixer de nouveau vous devez obtenir une pâte. Ajouter alors les 100g de chocolat au lait fondu mixer de nouveau pour obtenir le Gianduja. Réserver.

Tempérage du chocolat : Avec les 100 g de chocolat au lait restant

Le tempérage est la partie la plus délicate.
Il faut monter le chocolat au bain marie ou avec une tempéreuse à 45/50°, puis le rabaisser à 27/28° puis le remonter à 29/30°.

Une fois la température stabilisée à 29/30 ° vous pouvez faire les bonbons.

Montage des bonbons :

Pour cela j’utilise des moules en silicone et un pinceau pour « chemiser » les empreintes je le fais en deux fois . Après il faut remplir avec le Gianduja en laissant un peu de place pour pouvoir finir avec le chocolat au lait de couverture.

Laisser durcir au frais avant de démouler vos bonbons.

Bonne dégustation