Le blog de Fayolle

Préparation: 20 minutes
Repos: 4 heures minimum
Ingrédients pour 4 personnes:

1 avocat

200 g de crevettes

25 cl de crème fraîche
3 cuillères à café de Whisky

Tabasco

Piment d'Espelette

Jus de citron

2 cuillères à café de gélatine (ou 2 feuilles)

Couper l'avocat en petit dés. Les citronner. Disposer au fond des verrines.

Mixer les crevettes décortiquées, puis les incorporer à la crème fraîche. Ajouter le whisky, le tabasco et le piment d'Espelette.

Délayer la gélatine dans un peu d'eau froide et incorporer au mélange.
Finisser de garnir les verrines avec la mousse de crevettes.
Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Les bienfaits de l'avocat:

Souvent pointé du doigt à cause de sa richesse en graisses, l'avocat convient en fait parfaitement aux personnes à forts besoins énergétiques, comme les sportifs ou les enfants en pleine croissance.
Avec 138 kcal pour 100 g, l'avocat se distingue par un taux d'acides gras insaturés élevé, favorables au bon fonctionnement de l'appareil cardio-vasculaire et à la circulation du sang dans l'organisme. Il représente par conséquent un bien meilleur atout énergétique que la plupart des autres fruits frais.

Bien que le taux diffère largement selon les variétés, on trouve en moyenne 14 g de lipides dans un demi-avocat (100 g), ce qui le classe parmi les fruits les plus gras, juste derrière les noix. Toutefois, s'agissant en grande partie d'acide linoléique, ces lipides permettent notamment de faire baisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang.

Avec 1,8 g, les protides sont suffisamment représentées dans la chair d'avocat, au contraire des glucides qui atteignent ici une proportion bien inférieure à celle généralement disponible dans les fruits.

Côté minéraux, l'avocat représente une grande source de magnésium, et surtout de potassium (550 mg pour 100 g), bénéfique pour la tension artérielle. De même, le phosphore, mais aussi le fer, le cuivre et le zinc font de ce fruit une mine non négligeable de minéraux et oligo-éléments.

La richesse de l'avocat en vitamines lui permet de couvrir une bonne partie des apports journaliers recommandés. On compte, entre autres, la vitamines C (11 mg pour 100 g, soit autant que la banane), la B, et surtout la E, qui offre des propriétés anti-oxydantes permettant de lutter efficacement contre le vieillissement.

A noter que l'avocat est régulièrement utilisé dans la fabrication de produits cosmétiques, notamment pour les effets régénérateurs qu'il distille sur le cuir chevelu ou la peau.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

12 joues de lotte

1 melon

2 échalotes

100 g de beurre

15 cl de muscat

Huile d'olive

Sel, poivre

Faire suer les échalotes dans une casserole. Ajouter le muscat. Laisser un peu réduire. Ajouter le burre et monter la sauce au fouet.

Avec le melon, faire des boules avec une cuillère parisienne. Réserver.

Saler et poivrer les joues de lotte. Dans une poêle, faire revenir les joues de lotte dans l'huile d'olive 2 à 3 minutes pour chaque face.

Dresser les joues dans les assiettes, disposer la sauce autour avec des boules de melon.

Les bienfaits du melon:

Protégé par son écorce épaisse, le melon a l'avantage de se gorger d'eau (88 %), ce qui le rend très rafraîchissant. Cette richesse en eau, associée à une remarquable richesse en potassium (300 mg/100 g) font de lui un fruit particulièrement diurétique. Il est aussi très bien pourvu en fibres (1 g/100 g) qui lui confèrent un pouvoir laxatif. Tout ceci avec un apport en sucre plus que raisonnable et un apport calorique modéré : 48 kcal/100 g. Aucune raison donc de se priver de ce champion de l'élimination.

Le melon affiche une teneur en carotène (provitamine A) très significative : 100 g de melon en apporte 2 mg, soit la moitié des besoins quotidiens conseillés. Le carotène se transforme dans l'organisme en vitamine A, vitamine qui joue un rôle important dans la vision, le bon état de la peau et des muqueuses. Et surtout, le carotène possède d'intéressantes propriétés antioxydantes. A noter que le melon à la chair orangée contient plus de carotène que le melon à chair jaune ou verte.

Cuisson : 5 minutes

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de filets de rouget barbet

400 g de pointes d'asperges vertes

16 queues d'écrevisse

16 rondelles de chorizo

Vinaigre balsamique

Huile de noisette (facultatif)

Huile d'olive

Farine

Sel

Piment d'Espelette

Saler, assaisonner au piment d'Espelette les filets de rougets, les fariner.
Aligner à l'horizontal les pointes d'asperges sur les assiettes. Si elles sont fraîches, les cuire préalablement.
Elaborer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique (qui apportera une note sucrée), l'huile de noisette ou d'olive.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les filets 2 minutes sur chaque face en commençant par la face avec la peau.
Disposer les filets sur le nid d'asperges, mettre les queues d'écrevisse et les tranches de chorizo sur le pourtour de l'assiette. Répartir la vinaigrette au dernier moment et servir.

Les bienfaits du rouget:

Le rouget est un poisson semi-gras (8 g de lipides pour 100 g). Sa chair est donc particulièrement digeste. Consommer du rouget vous apporte des acides gras sans toutefois vous fournir de graisse saturée. Les graisses fournies par le rouget sont donc très saines et nécessaires pour l’équilibre des lipides dans votre sang.

Ce poisson vous apporte, de plus, des quantités importantes de protéines, puisque 100 g de rouget vous fournissent 20 g de protides. Il est d’autre part riche en oligo-éléments, notamment en iode, en fer et surtout en phosphore. La chair du rouget est également bien pourvue en vitamines.

Cuisson: 20 minutes

Préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg d'endives

1 litre de lait demi-écrémé

2 cubes de bouillon de boeuf

2 oeufs (facultatif)

2 tranche de jambon blanc

100 g de roquefort

sel, poivre

Dans une grande casserole, mettre les endives, le lait et le bouillon de boeuf. Faire cuire environ 20 minutes, tout en surveillant de temps en temps.
Passer au mixeur, puis au chinois si vous désirez une consistance plus agrèable en bouche. Assaisonner.

Pour obtenir un velouté, vous devez ajouter deux oeufs, ce qui donne à cette préparation une consistance plus onctueuse.

Pour enrichir ce plat, vous pouvez rajouter du jambon blanc coupé en lamelles ou des lardons, ainsi que du roquefort.

Les bienfaits de l'endive:



L'endive favorise le transit intestinal et possède des propriétés diurétiques et laxatives. En effet, les endives sont riches en fibres bien tolérées. Pauvre en calories (15 kcal par 100g) et riche en eau (90 %), c'est un aliment idéal dans un régime basses calories. Les endives contiennent également de la vitamine B, des minéraux, magnésium, calcium, fer et des oligo-éléments (comme le sélénium qui lutte contre le vieillissement). Riches en potassium et pauvre en sodium, les endives ont enfin, d'excellents propriétés diurétiques.

Pour la choisir, les feuilles de l'endive doivent être fermes, serrées, bien blanches, légèrement bordées de jaune pâle. La base de ce bourgeon sera la plus blanche possible.