Préparer le poivron, ôter les graines et couper en julienne, idem avec les tomates. Couper le chorizo en rondelles.
Couper les cuisses de poulet en deux haut de cuisse et cuisse.
Dans une coquelle mettre l’huile d’olive, faire chauffer puis faire dorer les cuisses de poulet sur chaque face.
Puis ajouter le poivron et les tomates, laisser réduire en remuant souvent.
Verser le riz, remuer et commencer à mouiller avec le fumet de poisson, diminuer le feu.
Remuer souvent et rajouter du fumet. Quand le riz commence à être moins sec rajouter les épices et saler.
Surveiller la cuisson en remuant et versant du fumet. La cuisson est finie quand le liquide est tout absorbé.
Laver les mirabelles, enlever les noyaux et les faire cuire avec un peu d’eau.
Mixer les mirabelles. Remettre à cuire avec l’agar agar 2g pour un kilo (faculatif).
Faire une chantilly avec la crème et le sucre glace.
Verser la compotée de mirabelles en plusieurs fois en mélangeant. Puis ajouter la poudre de noisettes et mélanger.
Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Hacher l’échalote, couper l’oreille en mirepoix disposer dans un saladier et rajouter des câpres , saler et poivrer . Mettre au réfrigérateur .
Dans un mini mixeur mettre le fromage blanc, la crème, l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, le vin blanc mixer il faut que l’ensemble soit bien mélanger et sans grumeaux . Verser le tout dans un siphon , le fermer et mettre deux cartouches de gaz, bien mélanger et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Service :
Dans chaque assiette placer un cercle de 7,5cm de diamètre et mettre le mélange oreille de porc, câpres et échalote, enlever le cercle, secouer le siphon et disposer la chantilly de cervelle de canut , puis mettre des câpres en décoration sur la chantilly .
Mélanger les épices, mettre la viande dans un grand bol et recouvrir la viande avec les épices et mettre au réfrigérateur.
Une heure après mélanger le whisky, le vin blanc et la sauce worcestershire. Verser sur la viande et remettre au réfrigérateur. Laisser au frais une nuit.
Le lendemain :
Egoutter la viande bien converser la marinade, mettre la cuillère d’huile d'olive dans une coquelle puis faire revenir la viande. Rajouter la farine faire roussir la viande, ajouter la marinade laisser bouillir deux à trois minutes et enfin mettre le coulis de tomates . Saler. Quand ça commence à bouillir baisser le feu et laisser cuire à feu doux au moins 3 heures.
Mixer les cacahuètes avec le beurre, disposer dans le fond de 4 cercles dont vous aurez fermé le fond avec du film alimentaire. Disposer au réfrigérateur.
Eplucher les asperges, les couper en deux et les laver.
Les faire cuire à l’anglaise.
Les égoutter, couper 8 pointes d’asperges d’environ 7 cm et réserver. Couper le reste des asperges en petits tronçons, les mixer avec le vinaigre balsamique et le fromage blanc. Assaisonner.
Egoutter la gélatine et la faire fondre.
Ajouter la gélatine au mélange fromage blanc et asperges vertes.
Verser dans les cercles et remettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Démouler les tartelettes et disposer sur 4 assiettes individuelles, par assiette mettre 2 pointes d’asperges et avec chaque tranche de truite fumée faire deux rouleaux et 4 points de crème de vinaigre balsamique.
Mélanger au robot la farine, le beurre puis ajouter l’œuf entier, sel, sucre et lait, mélanger et finir de pétrir à la main, former une boule et laisser reposer une heure.
Etendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Allumer le four Th 180°.
Mettre dans un moule du papier sulfurisé et mettre la pâte. Faire cuire à blanc pendant 35 minutes environ.
Couper les poires en deux et les éplucher, faire de fines tranches et laisser les demis poire.
Faire fondre le chocolat praliné, puis incorporer à la crème fraîche, ajouter les 3 jaunes d’œuf.
Saupoudrer la poudre de noisettes sur la pâte. Disposer les 8 demis poire sur la pâte puis verser délicatement le mélange crème/chocolat praliné et œufs, enfourner dans le four à th 180° éteindre le four et laisser 30 minutes.
Eplucher les poires et les couper en deux et ensuite en tranches et disposer dans un plat rectangulaire préalablement beurré.
Allumer le four thermostat 6 (180°).
Faire fondre le beurre.
Faire fondre le chocolat.
Mettre la farine, le sucre et les œufs entiers dans un saladier et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser progressivement le lait sans cesser de mélanger puis ajouter le beurre fondu. Puis ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Verser sur les poires et enfourner environ 50 minutes.
Avec le soleil qui est là, je vous propose cette recette facile à réaliser!
Temps de préparation 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tomates
- 12 asperges vertes
- 1 mozzarella
- huile d'olive
- 2 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
- crème de balsamique
- sel, fleur de sel
- poivre
Recette:
Laver et monder les tomates. Couper les tomates en quatre et ôter les graines et l'eau pour ne garder que la chair de la tomate. Réserver.
Laver et éplucher les asperges, couper les pointes, et les faire cuire à l'anglaise environ 3 minutes les pointes et 7 à 8 minutes les pieds. Egoutter et réserver.
Faire la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Assaisonner
Couper la mozzarella en rondelles.
Dressage:
Mettre de la vinaigrette en fond d'assiette, poser une ou deux rondelles de mozzarella dessus, puis 4 pointes d'asperge, puis 4 quartiers de tomate et faire des points de crème de balsamique mettre un peu de fleur de sel et de poivre.
Laver les carotte et les éplucher. Les couper en rondelles, puis les faire cuire à la vapeur environ 30 minutes. En fin de cuisson mixer les carottes, mettre dans une casserole sur le feu avec 15 g de beurre. Laisser au chaud.
Laver le cresson et le mettre dans l'eau bouillante salée environ 1 minutes, le sortir de l'eau bouillante et le plonger dans de l'eau froide. L'égoutter et le mixer. Mettre dans une casserole avec 15g de beurre, saler et poivrer. Laisser au chaud.
Nettoyer les champignons et enlever une partie du pied, les couper. Les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre, saler en début de cuisson et poivrer en fin de cuisson. Réserver au chaud.
Mettre les darnes de saumon dans un plat allant au four en les ayant salé, mettre sous le grill à th 200° pendant 10 minutes environ.
Dressage:
Mettre en fond d'assiette le lit de cresson, puis la darne de saumon coté peau dessus, faire deux quenelles de carottes que vous déposez et en dernier les quartiers de champignons.
