Le blog de Fayolle

Temps de préparation 10 minutes

Temps de repos 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes:

1 boite de filets de maquereau

3 fromage blanc de 100g de 2 à 3 jours

1 échalote

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillère à soupe de crème fraîche

sel

poivre

Recette:

Éplucher l’échalote, hacher la, égoutter les filets de maquereau.

Mixer l'échalote avec les filets de maquereau et le fromage blanc.

Puis rajouter le vinaigre, l'huile d'olive et la crème fraîche.

Assaisonner.

Mettre en verrines et laisser au réfrigérateur au moins deux heures.

Servir bien frais!

Bonne dégustation!

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Th 180° (6)

Ingrédients pour 4 personnes:

1 botte d'asperges vertes

30 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche liquide

1 pomme de terre

4 tranches de lard fumé

sel

poivre

Recette:

Laver, nettoyer et couper les bouts des asperges.En réserver trois.

Laver la pomme de terre.

Allumer le four à th 180°.

Faire cuire à la vapeur la pomme de terre les asperges, si besoin couper les en deux ; Compter 30 minutes.

Dans un plat disposer du papier sulfurisé et mettre les tranches de lard fumé. Enfourner pendant environ 30 minutes. Vérifier la cuisson afin d'obtenir des chips.

Quand les asperges sont cuites, les mettre dans un blender ainsi que la pomme de terre éplucher, le bouillon de volaille et la crème. Mixer afin d'obtenir une préparation bien lisse. Assaisonner et mettre sur feux doux.

A l'aide d'une mandoline couper de fines lamelles avec les trois asperges restantes.

Faire blanchir dans de l'eau bouillante salée. Il faut environ 10 minutes de cuisson. Égoutter et réserver au chaud.

Servir en assiette creuse le velouté, disposer les tagliatelles d'asperges et la chips de lard fumé.

Bonne dégustation!

Temps de préparation 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

1 concombre

100 g de fromage blanc battu à o% de matières grasses

extrait de fleur d'oranger

sel

poivre

Cette recette m'a été inspirée par Fati une cliente .

Recette:

Laver le concombre. Puis l'éplucher.

Le couper en rondelles grossièrement et le mixer dans un blender .

Ajouter le fromage blanc.

Mettre quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger.

Saler et poivrer.

Goutter et éventuellement rajouter de l'extrait de fleur d'oranger.

Verser dans des verrines et servir sans trop attendre.

Bon appétit!

Temps de préparation 20 minutes

Temps de repos 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes:

150 g de truite fumé

40 cl de crème fraîche

1 citron vert

20 g d’œufs de truite

piment d'espelette

agar agar

Voici une recette simple à réaliser idéale pour des fêtes et pas chère. La j'utilise de la truite fumée car la plupart est produite en France et que le saumon d'élevage présente des risques pour la santé.

Recette:

Mixer 100g de truite fumée avec la crème fraîche. Ajouter le jus du citron vert. Assaisonner avec le piment d'Espelette. Il est inutile de saler.

Puis faire chauffer avec l'agar agar (4 g pour 1kg). Monter en température jusqu'à 80°.

Couper le reste de la truite en petits carrés. et disposer dans le fond des verrines.

Verser par dessus le mélange crème fraîche et truite fumé. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir disposer les oeufs de truite et servir.

Bon appétit!

Temps de préparation 1 heures

Temps de repos 3 jours

Temps de cuisson 45 minutes et 35 à 45 minutes

Thermostat 4 (120°) et 5/6

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le foie gras:

1 foie gras de canard environ 7oo g

1 pointe de muscade

1 pointe de quatre épices

1 c à café de sucre

8 g de sel

3 à 4 g de poivre blanc ou de piment d'Espelette

5 cl de sauternes ou de muscat

1 cl de cognac

Pour le pain d'épices:

125 g de miel

125 g de vergeoise

180 g de farine

40 g de poudre d'amandes

1 sachet de levure

1 c à café d'épices à pain d'épices (ou cannelle, anis,gingembre, muscade, vanille)

1 pincée de sel

1 zeste de citron

50 g de beurre

1 verre de lait ou d'eau

1 œuf

1 pincée de bicarbonate de soude

Pour la gelée:

15 cl de porto

2 c à soupe de gelée de groseille

agar agar

gélatine

Voici une recette idéale pour les fêtes, la principale difficulté vient de la réalisation de la gelée. Mais vous allez surprendre vos invités.

Recette:

A Réaliser 4 jours avant la terrine de foie gras:

Séparer les deux lobes du foie. Retirer soigneusement les parties fielleuses vertes. Plonger l'ensemble dans un saladier d'eau glacée et placer au réfrigérateur pendant 6 heures;

Essuyer le foie, retirer la membrane et inciser légèrement le long de la veine centrale et de ses ramifications. Tirer dessus délicatement et dégager la. Reconstituer le foie dans un plat creux.

Saupoudrer le foie avec le mélange poivre, sel, sucre et épices. Arroser avec le mélange vin et cognac. Couvrir et placer au frais pendant 12 heures en retournant 3 ou 4 fois le foie.

Chauffer le four à th° 4.
Ranger le foie dans une terrine, en commençant par les gros lobes (coté lisse en dessous). Puis recouvrir avec le reste du foie en comblant bien les trous.Couvrir d'un papier sulfurisé. Disposer au bains marie avec de l'eau frémissante et enfourner.

Laisser cuire 45 minutes, en veillant à ce que l'eau ne dépasse pas les 70°C. Laisser refroidir 4 h à température ambiante, puis placer la terrine 4 h au frais avec une planchette et un poids.

Puis couvrir la terrine et la mettre au frais au moins 3 à 4 jours.

Deux jours avant faire le pain d'épices:

Faire préchauffer le four th 5/6;

Mettre le lait, le miel et le beurre dans une casserole et faire chauffer doucement.

Hors du feu , ajouter le sucre, la farine, l’œuf,la poudre d'amande, la levure, le sel, le bicarbonate de soude et les épices.

Mélanger bien afin que la préparation soit homogène.

Beurrer un moule à cake et verser le mélange.

Faire cuire pendant 35 à 45 minutes four th 5/6.

Démouler et réserver .

6 heures avant faire la gelée.

Mettre dans une casserole les 15 cl de porto, la gelée de groseille et l'agar agar (2 g pour 1kg). Faire chauffer jusqu'à 80°.

Retirer du feu et incorporer la gélatine ( 4 g pour 1Kg), préalablement diluée avec de l'eau froide.

Verser dans un plat afin d'obtenir une épaisseur de 3 mm environ.

Mettre au réfrigérateur après refroidissement.

Montage:

Découper un gabarit en carton de 8 cm par 3.

Puis couper dans la terrine de foie gras 6 parts de 8 cm par 3 cm et 3 cm de haut.

Faire 6 tranches de pain d'épices de 8 cm par 3 cm et 1 cm de haut.

Découper la gelée de porto en portions de 8 cm par 3 cm.

Disposer sur chaque tranche de pain d'épices une tranche de foie gras puis la gelée au porto.

Servir.

Bon appétit