Le blog de Fayolle

INGREDIENTS :   Pour 4 personnes

• 25 g d’ail des ours
• 31 g de tomme de Savoie râpée
• 35 g de noisettes
• 5 c à s d’huile de noisettes
• 1 c à c de jus de citron
• Sel poivre
• 1 pâte brisée
• 32 escargots cuits
• 8 échalotes
• Huile d’olive

Thermostat : 5 (160°)

Temps de cuisson :20+15 mn

Recette :

Pesto :

Faire torréfier les noisettes au four 15 minutes à 150°. Réserver.

Dans un mini hachoir mettre l’ail des ours ciselée avec 2 c à s d’huile d’olive, puis ajouter les noisettes mixer, ajouter le jus de citron et la tomme de Savoie mixer, ajouter 2 ou 3 c à s d’huile , salé et poivré.

Eplucher les échalotes et les ciselées, les faire revenir dans de l’huile d’olive, une fois confites les réserver.

Allumer le four à 160°.

Dans la pâte brisée, découper des cercles plus grand que les moules à tartelette, foncer la pâte et mettre au four pendant 15 à 20 minutes, bien surveiller la cuisson. Sortir du four une fois cuite.

Montage :

Démouler les fonds de tartelette.

Dans le fond de chaque répartir les échalotes confites, puis dessus mettre 1 c à c de pesto d’ail des ours et selon la dimension disposer 7 ou 8 escargots.
Enfourner à 150° environ 15 minutes.

Déguster chaud.

INGREDIENTS :   Pour  4 personnes

• 250 g de farine
• 50 g de maïzena
• 150 g de beurre
• 25 g de parmesan râpé
• 1+ 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 oignon
• 3 diots fumés
• 100 g de tomme de Savoie rapée
• 25 cl de lait ½ écrémé
• 15 cl de crème liquide
• Beurre
• Sel + poivre

Thermostat :7 (210°)

Temps de cuisson :45 à 50 mn

Recette :

La veille ou 6 heures avant : Mélanger dans une terrine ou au robot le beurre mou, la farine, la maïzena et le parmesan. Ajouter 1œuf, le sel, le sucre et le lait. Former une boule et laisser au frais pendant au moins 6 heures.

Etaler la pâte, la disposer dans un moule à tarte, piquer à l’aide d’une fourchette et remettre une heure au réfrigérateur

Cuire les diots soit dans de l’eau soit au four.

Eplucher l’oignon, le couper et le faire suer jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Disposer sur la pâte brisée.

Allumer le four th è (210°).

Couper les diots en rondelles et disposer sur le fond de tarte puis saupoudrer par-dessus la tomme de Savoie râpée.

Préparer l’appareil en mélangeant le lait, la crème et les 3 œufs, saler et poivrer.
Verser sur la pâte et enfourner th 7 ( 210°) pendant au moins 45 à 50  minutes.

Servir avec une salade.

INGREDIENTS :   4 Pour personnes

• 80 g de cacahuètes salées
• 40 g de beurre
• 10 asperges vertes
• 300 g de fromage blanc
• 5cl de vinaigre balsamique
• Gélatine
• 4 tranches de truite fumée
• Sel poivre

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson :10 mn

Recette :

Faire tremper dans l’eau froide 6 g de gélatine.

Mixer les cacahuètes avec le beurre, disposer dans le fond de 4 cercles dont vous aurez fermé le fond avec du film alimentaire. Disposer au réfrigérateur.

Eplucher les asperges, les couper en deux et les laver.

Les faire cuire à l’anglaise.

Les égoutter, couper 8 pointes d’asperges d’environ 7 cm et réserver. Couper le reste des asperges en petits tronçons, les mixer avec le vinaigre balsamique et le fromage blanc. Assaisonner.

Egoutter la gélatine et la faire fondre.

Ajouter la gélatine au mélange fromage blanc et asperges vertes.

Verser dans les cercles et remettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Démouler les tartelettes et disposer sur 4 assiettes individuelles, par assiette mettre 2 pointes d’asperges et avec chaque tranche de truite fumée faire deux rouleaux  et 4 points de crème de vinaigre balsamique.

Bonne dégustation!

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

150 g de quinoa

4 tranches de truite fumée

1 échalote

15 cl de vin blanc

20 cl de crème fraîche liquide

100 g de parmesan rapé

4 cl d'huile d'olive

sel poivre

Recette:

Eplucher l'échalote et l'émincer. Dans une casserole, faire suer l'échalote dans l'huile d'olive.

Rajouter le quinoa, faire cuire environ 2 à 3 minutes en remuant.

Verser le vin blanc et remuer de temps en temps.

Quand le vin blanc a été absorbé, verser la crème, faire de même remuer temps en temps et surveiller la cuisson. Puis ajouter le parmesan , bien mélanger et continuer à mélanger . Vérifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt en mettant le risotto,  en utilisant un cercle  pour la présentation et une tranche de truite fumée.

Bonne dégustation!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

1 cèleris

150 g de crevettes décortiquées

10 cl de vin blanc

10 cl de crème fraîche liquide

huile d'olive

beurre

sel poivre

Recette:

Laver le cèleris. Couper le en petits dés de 4 à 5 mm.

Dans une poêle wok mettre un peu d'huile d'olive la faire chauffer. Quand l'huile est chaude verser les dés de cèleris. Faire cuir de façon à ce que le cèleris reste encore un peu croquant.

Ajouter le vin et faire réduire.

Puis mettre la crème fraîche et lier l'ensemble.

Dans une autre poêle mettre un peu de beurre et faire dorer les crevettes.

Rajouter le parmesan dans le risotto poivrer, lier et vérifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt le risotto avec les crevettes dorées.

Bonne dégustation!