Le blog de Fayolle

Préparation : 15 minutes (2 heures avant)
Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de filets de dorade

1 mangue

2 citrons verts

4 cuillères d'huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel

Couper les filets de dorade et la mangue en dès.

Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le jus des citrons verts, les dès de dorade et de mangue, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Disposer dans les assiettes à l'aide de cercles ou dans des verrines. Servir accompagné d'une salade de mâche.

Les bienfaits de la mangue:

La mangue est l'un des fruits les plus riches en carotène ou provitamine A, ce qui, plus tard, se transforme en vitamine A dans l'intestin. Le taux de la mangue (3 mg/100 g), est supérieur à celui du melon ou de l'abricot, les deux fruits métropolitains les plus riches en provitamine A. Ce taux augmente avec le degré de maturation du fruit.

Elle est également bien pourvue en acide ascorbique ou vitamine C : 44 mg/100 g, soit un taux comparable à celui des agrumes (pamplemousse, orange ou clémentine). Contrairement à ce qui se passe pour la provitamine A, le taux de vitamine C décroît quand le fruit mûrit.

Autre atout, la mangue est moyennement calorique (60 kcal/100 g), elle se situe entre la pomme et la cerise.

Ainsi, une mangue nature de 120 g apporte 70 kcal, 100 % des apports nutritionnels conseillés en vitamine A et 65 % des apports nutritionnels conseillés en vitamine C.

Riche en vitamines aux propriétés anti-oxydantes et en fibres, la mangue fait partie des végétaux frais (comme le melon, la carotte et les légumes verts) recommandés dans l'alimentation. Son "action prévention" lutte efficacement contre le vieillissement cellulaire prématuré provoqué par certains cancers et de l'athérosclérose.

Cuisson: 40 minutes

Préparation: 15 minutes (la veille)

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de courgettes

80 g de chorizo

20 cl de crème fraîche liquide

Laver et couper en rondelles les courgettes. Ne pas les éplucher car la peau de la courgette (comme celle de l'aubergine) garde toutes les vitamines apportées par le soleil. Faire cuire à la vapeur environ 35 à 40 minutes.

Couper le chorizo en fines tranches. En réserver quelques unes pour la décoration de vos assiettes.
Quand les courgettes sont cuites, mettre le chorizo et les courgettes dans le blender et mixer afin d'obtenir un mélange onctueux. Vous pouvez passer cette préparation au chinois si vous désirez une consistance plus agréable en bouche. Ajouter la crème et mixer à nouveau.
Verser cette préparation dans des récipients individuels ou un récipient commun (selon comment vous avez décider de présenter ce plat) et mettre au frais.
Servir frais soit dans des coupelles, soit dans des assiettes creuses décorées de chorizo.

L'histoire du chorizo:

Le chorizo est une saucisse d’origine portugaise et espagnole fabriquée à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf plus ou moins pimenté à l’aide de Pimentón, une variété de paprika qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité connue depuis le XVIe siècle.

Elle est relevée d'ail et de piment rouge, parfois d'une pointe d'origan et peut être fumée. Sa forme est allongée et repliée. On en trouve plusieurs variétés plus ou moins épicées. Le chorizo agrémente les salades composées et les plats de riz, et est un élément essentiel dans certaines compositions.

Il est recommandé de conserver le chorizo aux environs de 15°C. Ce produit est sujet à dessiccation et il vaut mieux le déguster rapidement.

Il existe également du chorizo à cuire, au barbecue par exemple, l'une des préparations les plus réputées étant le chorizo au cidre des Asturies.