Le blog de Fayolle

Temps de préparation 30 minutes

Temps de repos 1+2 heures

Ingrédients pour 6 personnes:

- Pâte à crêpes:

15 cl de lait

50 g de farine

2 oeufs

15 g de beurre fondu

1 pincée de sel

- Sauce au raifort:

6 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 petit bocal de raifort

sel

poivre

aneth ciselé

+ 9 tranches de saumon fumé

Confectionner la pâte à crêpes. Mélanger le lait, la farine, le sel, les oeufs et le beurre fondu.

Laisser reposer 1 heure.

Au bout de ce temps, huiler une poêle à crêpes et la faire chauffer.

Confectionner trois crêpes.

Mélanger la crème fraîche avec, le raifort, l'aneth ciselé. Saler modérément et poivrer.

Au centre de chaque crêpe, étaler légèrement à l'aide d'une cuillère à soupe de la crème au raifort puis disposer par-dessus 3 traches saumon fumé.

Rouler-les en les serrant bien et refermer à l'aide d'un film alimentaire. Laiser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Couper les rouleaux en 6 morceaux de 7 cm environ et coupez-les biseau d'un côté.

Disposer chaque rouleau sur une assiette, accompagner- les d'un peu de sauce au raifort restante et d'un brin d'aneth.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de repos au moins 2 heurs

Ingrédients pour 4 personnes:

150 g de saumon fumé

50 cl de crème fraîche liquide

1 citron

2,5 g d'agar agar

poivre

Couper le saumon fumé et mettre dans un blender.

Couper le citron en deux et extraire le jus. Mettre le jus dans le blender.

Ajouter la crème fraîche, l'agar agar et le poivre et mixer le tout.

Mettre dans une casserole sur le feux et faire chauffer afin d'atteindre 80°.

Verser dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais.

Avant de servir couper quelques dés de saumon et disposer en décoration avec un brin de persil.

Bon appétit!

Temps de préparation 10 minutes

Temps de repos 1 heure minimum

Ingrédients pour 4 personnes:

2 avocats murs

1/2 citron

200 g de fromage blanc faisselle

100 g de queues d'écrevisse

tabasco

1 cl de cognac (facultatif)

sel

piment d'Espelette

Ouvrir les avocats et retirer la chair.

Mixer la chair d'avocat avec le jus d'un demi citron, le fromage blanc, quelques gouttes de tabasco et le cognac. Saler et mettre du piment d'Espelette.

Disposer cette préparation dans des verrines .

Mettre au frais au minimum une heure.

Avant de servir disposer sur la crème d'avocat des queues d'écrevisse.

Bon appétit!

Temps de préparation 20 minutes

Temps de repos 12 heures

Ingrédients pour 4 personnes:

3 tomates

250 g de mascarpone

3 oeufs

5 cl de vinaigre balsamique

basilic

16 crackers

Sel poivre

Monder les tomates, puis détailler en petits dés. Ciseler le basilic et haché le. Mélanger aux dés de tomates.

Battre les jaunes d'oeufs avec le vinaigre balsamique afin d'obtenir un mélange mousseux. Incorporer délicatement au mascarpone.

Dans 4 verrines mettre les crackers grossièrement broyés, puis le mélange tomates/ basilic et enfin la crème mascarpone et balsamique.

Mettre au frais pendant 12 heurs.

Bonne dégustation!

Temps de préparation 50 minutes

Temps de cuisson 60 minutes

Th 7 (210°)

Ingrédients pour 8 personnes:

1 courgette

1 aubergine

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron vert

sucre glace

1 gousse d'ail

25 g de chorizo

1 pâte feuilletée

5 tomates

huile d'olive

thym, romarin, basilic

Préparer le caviar d'aubergine:

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. La quadriller. Assaisonner de sel, poivre et huile d'olive. Refermer le tout dans un papier aluminium et cuire au four 40 minutes.

Une fois cuit, retirer la chair et la mixer avec l'ail. Réserver au frais.

Cuire le feuilletage à blanc au four th 7 (210°).

Élaborer les pétales de tomates confites:

Monder les tomates, puis les peler et les au four avec de l(huile d'olive, sel, poivre, thym et sucre glace. Enfourner à 210) durant 15 minutes.

 Faire des lamelles de poivron que vous éplucherez auparavant. Les faire sauter à l'huile d'olive. Assaisonner de sel, poivre, thym, romarin et basilic. réserver au frais.

Faire des tagliatelles de courgettes à la mandoline. Les faire sauter à l'huile d'olive. Assaisonner de sel, poivre, thym, romarin et basilic.

Détailler le chorizo en lamelles.

Déposer le caviar d'aubergines au fond de la tarte, puis déposer les poivrons par dessus ainsi que les courgettes et tomates. Décorer avec le chorizo.

Vous pouvez également servir cette tarte avec du parmesan râpé, de la roquette, des olives noires........

Bonne dégustation!