21 mars 2010
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10:16
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Thermostat 210°
Ingrédients pour 4 personnes:
3 poireaux
2 pommes de terre
25 cl de cidre brut
20 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche liquide
4 noix de St Jacques
2 tranches fines de lard fumé
huile d'olive
beurret
sel
poivre
fleur de sel
Laver les pommes de terre et les faire cuire à l'eau.
Couper les tranches de lard en deux et mettre au four à th 210° environ 15 minutes afin d'obtenir des chips de lard.
Couper le vert des poireaux et les laver. Couper le blanc en quatre dans le sens de la longueur et couper en petits tronçons.
Dans une poêle faire revenir les blancs de poireaux avec un peu d'huile d'olive et de beurre.Quand ils deviennent tendres et qu'ils commencent à brunir ajouter le cidre et laisser
réduire.
Passer au blender les blancs de poireaux au cidre, les pommes de terre épluchées, le bouillon de volaille et la crème fraîche, assaisonner avec sel et poivre.
Réserver au chaud.
Dans une poêle ou une plancha chaude faire cuire les noix de St Jacques, poivrer.
Dressage en assiette: mettre le velouté puis les noix de St Jacques salé avec la fleur de sel et disposer une chips sur le coté.
Bon appétit!
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3 janvier 2010
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11:00
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
16 noix de St Jacques
25 cl de crème fraîche
1 gousse de vanille
huile de tournesol
sel
poivre
maïzena
Verser la crème dans une casserole.Ouvrir la gousse de vanille et la gratter. Mettre les graines et la gousse à infuser dans la crème. Mettre à chauffer sur feu doux pendant la cuisson des St
Jacques.
Préchauffer la plancha (ou à défaut une poêle avec un peu d'huile de tournesol).
Faire dorer chaque face des noix de St Jacques durant 3 à 4 minutes.
Terminer la sauce en retirant la gousse à la vanille. Délayer un peu de maïzena et verser doucement tout en fouettant jusqu'à la consistance souhaitée.
Dresser .
Bon appétit!
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27 décembre 2009
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11:28
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20+20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
1 kg de carottes
1 bocal de 420 g de châtaignes pelées et cuites
2 cuillère à soupe de miel
2 cubes bouillons de volaille
80 cl d'eau
10 cl crème fraîche liquide
20 g de beurre
sel
poivre
Peler et couper en rondelles les carottes.
Faire cuire les carottes à la vapeur pendant 20 minutes.
Faire revenir les carottes dans le beurre sur feu vif pendant 5 minutes. Ajouter le miel et les cubes de bouillon. Ajouter l'eau et faire fondre doucement les cubes de bouillon. Saler
et poivrer.
Laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
Au bout de ce temps, ajouter à la préparation les châtaignes. Mixer et au dernier moment mettre la crème. Faire chauffer encore 5 minutes et déguster.
Bonne dégustation!
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14 octobre 2009
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12:53
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
1 kg de chair de potiron
6 grosses noix de St Jacques ou 12 si surgelées
20 g de beurre
30 cl de lait
50 g de crème fraîche
30 cl de bouillon de volaille
1 bâton de canelle
1/2 cuillère à café de muscade rapée
1/2 cuillère à café de coriandre
12 tranches fines de magret de canard fumé
piment d'Espelette
sel
parmesan
Détailler en gros cubes la chair de potiron. Faire cuire dans un faitout avec le bouillon de volaille, le lait, le bâton de canelle, la noix de muscade, le piment d'Espelette, le coriandre et le
sel pendant 20 à 30 minutes à couvert.
Pendant ce temps, disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les tranches de magret de canard fumé. Disposer par dessus un autre papier sulfurisé et faire griller au four th 6/7
pendant 5 minutes. Ensuite disposer les du papier absorbant.
Mixer la chair de potiron cuite avec la crème fraîche. Réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans une poêle et saissir les noix de St Jacques 30secondes de chaque coté.
Présenter dans chaque assiette: le velouté de potiron, 2 noix de St Jacques, 2 fines tranches de magret fumé et 2 copeaux de parmesan.
Bon appétit!
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23 septembre 2009
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13:03
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Thermostat 4 (120°)
Ingrédients pour 4 personnes/
2 blancs de poireaux
3 tranches de saumon fumé
2 échalotes
4 jaunes d'oeuf
10 cl de vin blanc
30 cl de crème liquide entière
60 g de parmesan
20g de beurre
sel
poivre
Laver les poireaux. Couper les en deux dans le sens de la longueur, puis couper les en petits tronçons.
Eplucher et hacher les échalotes.
Dans une poêle faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les poireaux. Faire revenir le tout. Ajouter le vin blance et laisser le évaporer.
Arrêter la cuisson.
Détailler le saumon en petits carrés et ajouter aux poireaux. Laisser refroidir.
Battre les jaunes d'oeuf au fouet éléctrique avec 40 gde parmesan. Ajouter la crème et mélanger afin que le mélange soit bien homogène.
Faire chauffer le four à thermostat 4 (120°).
Disposer le mélange suamon fumé et poireaux dans 4 plats individuels. Verser la crème dessus. Enfourner au bain-marie pendant 35 minutes th 4 pendant 35 minutes.
Au bout de ce temps, sortir les plats du four.
Parsemer le dessus avec le restant du parmesan et faire grille à l'aide d'un chalumeau.
Déguster sans attendre.
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22 septembre 2009
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06:52
Temps de préparation 20 minutes
Tempes de cuisson 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
2 kg de moules
2 oignons
15 cl de vin blanc
80 g de lardons fumés allumettes
1/3 de reblochon
30 cl de crème fraîche
poivre
Nettoyer et laver les moules. Les faire ouvrir sur le feu dans un faitout avec 5 cl de vin blanc et un oignon.
Dans une poêle faire revenir les lardons et un oignon émincé, quand l'oignon commence à brunir, ajouter le vin blanc . Laisser réduire puis couper le reblochon en petits morceaux et incorporer au
mélange pour le faire fondre. Enfin ajouter la crème fraîche, faire légèrement bouillir afin que la sauce épaississe. Poivrer.
Sortir les moules du faitout afin d'enlever le jus de cuisson et l'oignon. Remettre les moules dans le faitout, verser la sauce tartiflette et mélanger. Servir aussitôt..
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6 septembre 2009
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10:11
Temps de préparation: 20 minutes
Thermostat: 200°
Tempes de cuisson: 30 minutes
Incrédients pour 4 personnes:
2 kg de moules
400 g de noix de pétoncle
50 cl de crème fraiche
10 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de parmesan
50 g de pignon de pin
sel
poivre
Laver et nettoyer les moules.
Les faire ouvrir dans un faitout avec le vin blanc.
Eplucher les gousses d'ail et les hacher. Faire chauffer avec la crème fraiche, arrêter avant ébullition. Passer au mixer.
Faire griller les pignons de pin, puis mixer avec le parmesan.
Oter les moules de leurs coquilles et disposer dans des plats à gratin individuel, rajouter les noix de pétoncle. Répartir la crème d'ail puis le mélange pignons de pin et parmesan.
Mettre à four chaud th 200° pendant 30 minutes.
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19 août 2009
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10:39
Préparation: 15 minutes
Incrédients pour 4 personnes:
Salade verte
2 avocats
200g de saumon fumé
16 petites tranches de pain
2 St Marcellin
Pignons de pin
1 jus de citron
vinaigre balsamique
huile d'olive
sel
poivre
Faire griller légèrement au grill-pain les tranches de pain. Disposer les sur une plaque , couper les St Marcellin en fines tranches et disposer en une sur chaque tranche de pain. Enfourner la
plaque sous le grill du four environ 8 minutes.
Pendant ce temps, éplucher et couper en dés les avocats. Arroser les du jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.
Couper en petits rectangle le saumon fumé.
Faire griller dans une poêlle à sec les pignons de pin.
Disposer dans 4 assiettes les feuilles de salade, les dés d'avocats, les morceaux de saumon fumé, les pignons de pin et dans chaque angle les toasts de St Marcellin.
Faire une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, sel, poivre ey huile d'olive.
Arroser les assiettes de cette vinaigrette et servir aussitôt.
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10 août 2009
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13:08
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de préparation: 20 minutes
Incrédients pour 4 personnes:
4 Filets de carrelet
600 g de haricots verts très fins
12 queues d'écrevisse
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Equeutter les haricots et les laver. Faire cuire environ 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter les haricots.
Faire une vinaigrette avec l'huile,le vinaigre balsamique et selet poivre.
Saler et poivrer les filets de carrelet, faire cuire environ 2 minutes par face dans une poêlle avec un peu d'huile d'olive.
Servir chaud en assiette individuelle : un bouquet de haricots, un filet de carrelet et trois queues d'écrevisse . Répartir la vinaigrette.
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26 juillet 2009
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09:43
Temps de préparation: 30minutes
Thermostat: 200°
Temps de cuisson: 15 minutes
Incrédients pour 4 personnes:
2 kg de moules
10 cl de vin blanc
25 cl de crème fraîche
1 échalote
100 g de roquefort
piment d'Espelette
sel
Laver les moules.
Mettre dans un faitout l'échalote hachée, le vin blanc et les moules. Faire chauffer.
Quand les moules sont ouvertes, les sortir des coquilles, les disposer dans des ramequins individuels allant au four, les laisser au chaud dans le four.
Préparation de la sauce: Mettre 20 cl de jus de cuisson, que vous aurez filtré, dans une casserole, laisser réduire, mettre le piment d'Espelette, la crème fraîche et le roquefort, remuer.
Répartir la sauce sur les moules et mettre au four 15 minutes thermostat 200°. Servir avec des frites.
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