Le blog de Fayolle

INGREDIENTS :   Pour 8 personnes

• 125 g de beurre pommade
• 100 g de sucre glace
• 1 œuf
• 230 g de farine T55
• 30 g de poudre de noisettes
• 1 pincée de fleur de sel
• ( ou une pâte sucrée)
• 500 g de chair cuite de potimarron
• 2 œufs
• 120 g de chocolat blanc
• 120 g de crème fraiche
• 30 g de sucre
• ½ c à c de cannelle

Thermostat : 180°

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Recette :

Sortir le beurre du frigo plusieurs heures à l’avance. Il doit être mou mais pas fondu.

Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la poudre d’amande et le zeste de citron.

Ajoutez l’œuf, et mélangez.

Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la poudre de noisettes et le sel. Versez le tout sur le plan de travail.

Creusez un puits et versez la première préparation au centre.

Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu’à ce qu’elle s’agglomère.

Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s’affaisser à la cuisson.

Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 2 heures au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille ou même la congeler si besoin.

Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant l’utilisation pour qu’elle s’assouplisse.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson, sur une épaisseur de 4 mm environ. Chemisez un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte avec la pâte.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

Placez-le au frigo 1 heure minimum. Plus vous laissez longtemps, plus votre pâte restera en place à la cuisson. Vous pouvez la laisser toute une nuit.

Faire cuire le potimarron à la vapeur. Laisser égoutter 2 à 3 heures.

Allumer le four le four à 180° (Th 6)

Préparer la ganache avec la crème et le chocolat blanc. Faire chauffer la crème jusqu’à la première ébullition et verser sur le chocolat blanc, laisser reposer environ 5 minutes et mélanger.

Mixer 500 g de chair de potimarron, ajouter la ganache,  les œufs et la cannelle mixer de nouveau. Verser sur le fond de tarte et enfourner à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 10-15 minutes

Th 7 (210°)

 Ingrédients

• 250 g de farine T45
• 115 g de lait
• 10 g de levure boulangère
• 1 oeuf
• 25 g de sucre
• 5 g de sel
• 115 g de beurre à température ambiante
• pour la déco on peut utiliser les perles de sucre (je n'en trouve pas ici)

Recette

1. Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud).
2. Verser dans la cuve du robot
3. Verser dessus la farine ainsi que le sel et le sucre.
4. Verser puis l'oeuf légèrement battu.
5. Mélanger à vitesse 3 .
6. Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse 3 puis 4 pendant 10-15 min ou jusqu'à obtenir une pâte souple, brillante, lisse qui ne colle pas.
7. Couvrir de torchon propre ou film plastique et laisser doubler de volume.
8. Dégazer la pâte et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
9. Partager en 10 boules de 50 g a peu près chacune. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler les boules en un cercle de 8 cm, replier une extrémité vers le centre et l'autre extrémité sur la 1ere et rabattre les bord en pinçant du doigt comme pour une baguette française, rouler légèrement sur elle-même, et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. En faire de même pour le reste des boules.
10. Couvrir la plaque et laisser lever 30-40 min.
11. Préchauffer le four à 210 C, et badigeonner les petits pains d'oeuf battu, à l'aide d'une paire de ciseaux faire des incisions et saupoudrer de sucre perlé (facultatif).
12. Cuire durant 10-15 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.