Le blog de Fayolle

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Thermostat 6 (180°)

Ingrédients pour 4 personnes

32 escargots cuits

4 feuilles de brick

persil

2 gousses d'ail

5 cl de vin blanc

15 cl de crème fraîche

sel

poivre

cure dent

beurre

Recette:

Allumer le four th 6 (180°).

Rincer les escargots.

Laver le persil. Ciseler le persil et réserver.

Couper les feuilles de brick en 8 quartiers.

Disposer sur chaque feuille de brick un peu de persil, puis un escargot , saler et rouler la feuille puis fermer et tenir à l'aide d'un cure dent. Disposer sur un plat allant au four.

Faire fondre 10 g de beurre et beurrer les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau.

Enfourner environ 15 minutes en surveillant la cuisson, une fois dorer arrêter la cuisson .

Eplucher l'ail, la faire suer dans un peu de beurre fondu. Ajouter le vin blanc, faire réduire. Puis ajouter la crème. Saler et poivrer. Laisser au chaud.

Servir une escargots sur une assiette avec la crème d'ail dans une mini cocotte.

Bon appétit!

Temps de préparation 15 minutes

Temps de repos 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tomates Kumato

100 g de Saint Morêt

150 g de queues d'écrevisse

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre

piment d'espelette

Voici une recette simple à la porter de tous.

Laver les tomates. Faire des chapeaux et enlever la chair à l'intérieur des tomates et les disposer a l'envers sur une assiette pour enlever le restant de l'eau.

Mixer les queues d'écrevisse en gardant quelques unes entières pour la décoration.

Dans un bol mélanger le saint morêt, les queues d'écrevisse mixées, l'huile d'olive, le vinaigre et le piment d'espelette.

Fourrer les tomates avec la farce çi-dessus. Et réserver au frais.

Avant de servir disposer deux queues d'écrevisse sur la farce, mettre le chapeau  et servir.

Bon appétit!

Temps de préparation 40 minutes

Temps de cuisson 30 + 15 minutes

Thermostat 200°

Ingrédients pour 4 personnes:

4 courgettes

2 andouillettes

1 oignon

2 cuillère à soupe de moutarde

15 cl de crème fraîche

30 cl de bouillon de veau

10 cl de vin blanc

4 feuilles de filo (ou de brick)

beurre

sel

poivre

Laver les courgettes, les couper en rondelles. Faire cuire à la vapeur environ 30 minutes. Égoutter les courgettes. Réserver.

Éplucher l'oignon, le couper en rondelles et le faire dorer dans un peu de beurre. Réserver.

Faire cuire les andouillettes dans une poêle, les retourner et à mi cuisson ajouter le vin blanc. Couvrir.

Mettre les courgettes dans un blender avec le bouillon de veau, la crème fraîche, la moutarde et mixer. Vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Allumer le four th 200°.

Défaire les andouillettes, mixer l'oignon et mélanger avec l'andouillette.

Etaler une feuille de filo(ou de brick) et répartir le mélange andouillette/oignon, rouler afin d'obtenir un rouleau d'environ 1,5 cm, fermer les extrémités. Confectionner 4 rouleaux , badigeonner avec du beurre fondu et enfourner pendant environ 15 minutes. Bien surveiller la cuisson afin que les rouleaux dorent et non carbonisent.

Servir le velouté en soupière individuelle avec un rouleau d'andouillette sur le dessus.

Bon appétit!

Fromage de chèvres GAEC Chèvrerie de le Curriaz 73 470 GERBAIX

Temps de préparation 40 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Thermostat 5 (150°)

Ingrédients pour 4 personnes:

2 aubergines

3 tomates grappes

8 petites olivettes

1 fromage de chèvre frais

basilic

40 g de pignon de pin

1 gousse d'ail

50 g de parmesan

huile d'olive

sel

poivre

Cette recette est un plat que nous avions mangé dans un restaurant et que j'ai repris à ma façon.

Allumer le four th 5 (150°).

Laver les légumes.

Couper les olivettes en deux et mettre sur un plat allant au four. Mettre un filet d'huile d'olive et enfourner environ 40 minutes afin d'obtenir des tomates séchées.

Couper les extrémités des aubergines et à l'aide d'une mandoline faire des tranches de le sens de la longueur d'une épaisseur de 5 mm. Vous devez obtenir au moins 12 tranches d'aubergine.

Dans une poêle mettre de l'huile d'olive et faire revenir les tranches d'aubergine. Saler et poivrer. Réserver.

Dans une casserole mettre les tomates grappes dans de l'eau bouillante une minute et enlever la peau des tomates.

Couper en rondelles et réserver.

Préparation du Pesto:

Faire griller les pignons de pin dans une poêle.

Laver les basilic, éplucher la gousse d'ail.

Mixer les pignons de pin, puis rajouter le basilic et la gousse d'ail, mixer le tout, puis le parmesan, mixer et rajouter l'huile d'olive afin d'obtenir la consistance voulue.

Montage du mille feuille:

Dans une assiette: Mettre une tranche d'aubergine, disposer des rondelles de tomate grappe saler, poivrer; mettre une tranche d'aubergine, couper de fines tranches de fromage de chèvre, couvrir la tranche d'aubergine, remettre une tranche d'aubergine recouvrir d'un peu de pesto, finir en mettant 4 demi tomates séchées, saler et poivrer pour finir verser un filet d'huile d'olive et faire un décor avec du pesto dans l'assiette.

Bon appétit!