Préparation: 40 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
100 g de cerises
350 g de riz carnaroli ou arborio
3 tablettes de bouillon de volaille
6 échalotes
80 g de parmesan
15 cl de vin blanc
Sel, poivre
Huile d'olive
Laver et dénoyauter les cerises.
Eplucher et hâcher les échalotes.
Préparer le bouillon dans une casserole en diluant les tablettes de bouillon dans 1,3 litre d'eau chaude et le réserver au chaud.
Faire sure les échalotes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que tous les grains soient translucides. Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer à feu vif.
Saler et poivrer. Ajouter tout le bouillon chaud. Eégler le feu pour que le bouillon frémisse. Couvrir et laisser cuire 18 à 20 minutes.
Lorsque le risotto est cuit (il doit rester un peu de bouillon au-dessus), éteindre le feu et ajouter le parmesan. Mélanger et couvrir durant 3 minutes.
Puis, ajouter au dernier moment les cerises et servir aussitôt.
