Le blog de Fayolle

Incrédients: Pour 4 personnes

- 2 magrets de canard
- 10 cl de pulpe de cerise
- 10 cl de vin rouge
-   5 cl de vinaigre de framboise
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre

Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Recette:

Mettre dans une casserole le vin roug et le vinaigre de framboise et laisser réduire, ajouter la pulpe de cerise et laisser réduire de nouveau. Poivrer.

Faire des incisions sur la peau des magrets. Saler et poivrer les magrets. Faire cuire coté peau en premier à feu vif, puis l'autre face.
 Couper les magrets en lanières et disposer sur assiette chaude avec la sauce.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

4 grillades de porc
1 échalote
10 cl de vin rouge
140 g de double concentré de tomates
1 cuillère à café de Cognac
1 cuillère à café de purée de piment
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Eplucher l'échalote et la hâcher. La faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive. Rajouter le vin rouge, le Cognac et laisser réduire. Incorporer le concentré de tomates, la purée de piment, le miel et le vinaigre balsamique.
Faire chauffer la plancha pendant environ 10 minutes.
Saler et poivrer les grillades et les faire cuire 5 minutes par face environ.
Servir les grillades avec la sauce pimentée.

Vous pouvez accompagner ce plat avec des pommes de terre nouvelles revenues avec de l'ail et du romarin.

Les bienfaits de la cuisson à la plancha:

Idéale pour les repas d’été ou l’on préfère manger léger, la cuisson à la plancha s’avère particulièrement saine, rapide et diététique. Les aliments ne sont donc pas frits mais cuits dans leur propre jus, sans ajout de matières grasses.
En cuisant à la plancha, les aliments ne sont pas en contact direct avec la flamme et les graisses sont évacuées, ce qui n’est pas le cas d’une cuisson au barbecue. Cela élimine tout risque lié à la production de substances cancérigènes par les graisses carbonisées.

Voici une recette fondante et onctueuse. Ce mode de cuisson long et doux à la fois vous permettra de garder toutes les saveurs et les bienfaits de l'agneau.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 2h30

Ingrédients pour 4 personnes:

1 épaule d'agneau

2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de cumin
Sel, poivre

Faire des entailles à l'aide d'un couteau dans l'épaule d' agneau.
Mélanger toutes les épices avec l'huile d'olive, le miel et le vinaigre balsamique.
Préchauffer le four à 100°C.
Mettre l'épaule d'agneau dans un plat allant au four. L'enduire de la préparation précédente.
Filmer le plat à l'aide d'un film alimentaire afin qu'il soit bien hermétique. Enfourner durant 2h30.

Les bienfaits de l'agneau

Même si l'agneau est une  viande plutôt grasse, le tout est de bien choisir les morceaux car tous n'ont pas les mêmes apports caloriques. Cette viande est quand même bien adaptée aux régime draconiens. Choisissez, de préférence, des agneaux jeunes qui ont stocké moins de graisse et celle-ci est plus facile à retirer. Cette viande est très riches en protéines. Elle présente également une très grande quantité en vitamines B12 qui lutte contre le cholesterol et en zinc qui lutte contre l'ostéoporose. L'agneau permet également de renforcer le système immunitaire.

Préparation: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de veau

1 oignon

2 feuilles de laurier, de persil et de sauge fraîche

5 grains de poivre noir

1 cuillère à soupe de gelée de groseilles chaudes

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe de farine

Sel, poivre

2 gousses d'ail épluchées et pressées

3 cuillères à soupe de tomates séchées finement hachées

15 cl de bouillon de volaille

Couper les escalopes en très fines lamelles et les placer dans un plat profond. Recouvrir de l'oignon, de la sauge, laurier, persil et du poivre. Mélanger la gelée de groseille avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et le vinaigre. Verser sur les escalopes, couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes.
Retourner l'escalope à intervalles réguliers et l'arroser de marinade.
Sortir les escalopes de la marinade et la réserver.
Incorporer le sel et le poivre à la farine et fariner les escalopes.
Verser 3 cuillères à soupe d'huile dans uen poêle, puis faire sauter les escalopes de veau à feu vif le temps que la viande se colore sur toutes les faces.
Mettre l'ail et les tomates séchées dans la poêle et ajouter la marinade et le bouillon.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 3 à 4 minutes, juste le temps que les escalopes soient cuites.
Ajuster l'assaisonnement et servir immédiatement. 

Les bienfaits du veau:

Que les amateurs de veau soucieux de leurs silhouettes se rassurent : le veau n'est pas une viande très grasse, avec seulement 9 à 12 g de lipides et moins de 200 kcal pour 100 g de viande. Le taux de masse graisseuse des escalopes quant à lui ne dépasse même pas les 1 %.

Pauvre en calories, la viande de veau est, au contraire, plutôt bien pourvue en protéines (19 g pour 100 g, 25 % de la composition du foie), ce qui en fait un aliment aussi nourrissant que le bœuf. Indispensable à l'oxygénation de l'organisme, le fer est présent en quantité intéressante pour de la viande (2,9 mg), tout comme le phosphore (205 mg) qui participe activement à la répartition de l'énergie dans le corps.

Bien que le veau ne soit pas très gras en tant que tel, certains de ses morceaux possèdent en revanche des caractéristiques susceptibles de les déconseiller à quelques sujets sensibles. On pense notamment à la cervelle de veau, véritable bombe à cholestérol (2000 mg), qu'il faudra donc éviter de manger si l'on souffre de faiblesses cardio-vasculaires.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 12 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

2 magrets de canard

50 g de sucre

40 g de beurre salé

10 cl de crème fraîche liquide

Sel, poivre

Mettre le sucre dans une casserole à feu doux et faire caraméliser. En dehors du feu, rajouter la crème chaude,  fouetter à la main et incorporer le beurre tout en fouettant. Réserver au chaud.

Inciser la peau en effectuant un cadrillage, et faire cuire dans une poêle côté peau en premier durant 7-8 minutes puis effectuer la même opération sur l'autre face durant 5 minutes.
Dresser le magret couper en tranches fines avec la sauce.
Vous pouvez accompagner cette recette de pommes salardaises.

Les bienfaits du beurre salé:

Côté santé, le beurre est riche en vitamines. Après le foie, il est l'aliment le plus riche en vitamine A, importante pour la croissance, le mécanisme de la vision, la vitalité de la peau ou encore la résistance aux infections. Il contient également de la vitamine D, indispensable à l'assimilation du calcium. Enfin, il est source de vitamine E, un antioxydant qui stimule le système immunitaire. Cependant, veillez à votre consommation de beurre : trop importante, elle peut avoir une incidence sur le cholestérol.