Velouté de courgettes et rouleau à l'andouillette

Temps de préparation 40 minutes

Temps de cuisson 30 + 15 minutes

Thermostat 200°

Ingrédients pour 4 personnes:

4 courgettes

2 andouillettes

1 oignon

2 cuillère à soupe de moutarde

15 cl de crème fraîche

30 cl de bouillon de veau

10 cl de vin blanc

4 feuilles de filo (ou de brick)

beurre

sel

poivre

Laver les courgettes, les couper en rondelles. Faire cuire à la vapeur environ 30 minutes. Égoutter les courgettes. Réserver.

Éplucher l'oignon, le couper en rondelles et le faire dorer dans un peu de beurre. Réserver.

Faire cuire les andouillettes dans une poêle, les retourner et à mi cuisson ajouter le vin blanc. Couvrir.

Mettre les courgettes dans un blender avec le bouillon de veau, la crème fraîche, la moutarde et mixer. Vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Allumer le four th 200°.

Défaire les andouillettes, mixer l'oignon et mélanger avec l'andouillette.

Etaler une feuille de filo(ou de brick) et répartir le mélange andouillette/oignon, rouler afin d'obtenir un rouleau d'environ 1,5 cm, fermer les extrémités. Confectionner 4 rouleaux , badigeonner avec du beurre fondu et enfourner pendant environ 15 minutes. Bien surveiller la cuisson afin que les rouleaux dorent et non carbonisent.

Servir le velouté en soupière individuelle avec un rouleau d'andouillette sur le dessus.

Bon appétit!