Tacaud émulsion marine

Temps de préparation 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

8 filets de tacaud

500 g de moules

10 cl de vin blanc

1 oignon

huile d'olive

sel

poivre

Pour cette recette j'ai voulu utliser un poisson moins connu mais excellent et qui est facile à cuisiner.

Nettoyer et laver les moules.

Éplucher l'oignon et le couper en fines rondelles.

Mettre le vin blanc, l'oignon et les moules dans un faitout pour faire ouvrir les moules, sur feu doux.

Ôter les moules des coquilles, passer le jus de cuisson au chinois. Remettre dans une casserole et mixer le tout. Réserver au chaud.

Saler et poivrer les filets de tacaud. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faire cuire les filets sur chaque face.

Pendant le temps de la cuisson des filets de  tacaud monter l'émulsion avec le mixer. Pour réussir l'émulsion il avoir suffisamment de liquide et une casserole assez grande.

Dressage:

Disposer deux filets de tacaud par assiette et mettre l'émulsion entre les filets.

Bonne dégustation!