Moules/frites

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Thermostat 200° (6/7)

Ingrédients pour 4 personnes:

1pomme de terre

30 moules

1 canette de Chimay blonde

5 cl de vin blanc

10 cl de crème fraîche liquide

curry

1 cg d'agar agar

sel poivre

Mettre la bière dans une casserole et ajouter l'agar agar, faire bouillir et verser environ 1cl 5 dans le fond de quatre verrines. Laisser prendre au frais.

Allumer le four thermostat 6/7 (200°).

Laver et éplucher la pomme de terre, à l'aide d'une mandoline couper une douzaine de fines rondelles. Sur une plaque allant au four disposer un papier sulfurisé et mettre 6 rondelles de pomme de terre poivrer, recouvrir avec les six autre rondelles, saler et recouvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé. Enfourner laisser environ 30 minutes en surveillant que les chips soient dorées et croustillantes.

Nettoyer et laver les moules, mette le vin blanc et les moules dans une casserole et les faire ouvrir sur le feu.

Ôter les moules des coquilles et passer le jus de cuisson, le remettre dans une casserolle avec la crème et le curry, laisser réduire sur feu doux poivrer et incorporer les moules, laisser au chaud.

Dressage:

Mettre 4 moules sur la gelée de bière et disposer une chips sur l'ouverture de la verrine.

Bonne dégustation !