Duo de chocolats, pommes à la canelle

Temps de préparartion 30 minutes

Ingrédients pour 8 personnes:

200 g de chocolat noir

100 g de chocolat blanc

5 spéculoos

4 pommes

50 g de sucre roux

1 cuillère à café de cannelle

10 cl de crème fraîche liquide entière

5 oeufs

3 cuillère à soupe de Calvados

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 50 g de beurre et la crème fraîche liquide.

Briser les spéculoos et ajouter au chocolat blanc.

Disposer cette préparation dans des cercles individuels posés sur une feuille de papier sulfurisé.

Réserver au frais.

Pendant ce temps, peler et épépiner les pommes et couper en petits dés.

Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et faire caraméliser les dés de pommes avec le sucre roux et la cannelle pendant environ 15 minutes.

Faire refroidir et disposer les dés de pommes dans les cercles sur le chocolat blanc.

Remettre les cercles au frais.

Faire fondre le chocolat noir avec le restant du beurre au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le Calvados.

Ajouter le chocolat et les beurre fondu.

Battre très fermement les blancs d'oeuf.

Ajouter les blancs dans la préparation au chocolat et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Ajouter cette mousse dans les cercles par dessus les pommes caramélisées.
Remettre au frais au moins pendant 2 heures.

Au moment de servir, faire glisser la lame d'un couteau entre le cercle et le papier sulfurisé pour décoller le cercle et le faire glisser sur des assiettes à dessert individuelles.

Passer la lame d'un couteau préalablement passée à l'eau chaude à l'intérieur du cercle pour décoller la préparation du cercle et ôter le cercle.

Bonne dégustation!