Compote de pommes

Temps de préparation 60 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Thermostat 6 (180°)

Repos 2 ehures.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 grosses pommes 

4 tranches de brioche tranchée 

1 oeuf

10 cl de lait

25+25 g de sucre en poudre

5 cl de calvados (facultatif)

2 spéculoos

cannelle

beurre

agar agar

 Il y a déjà un moment que je voulais réalisé une compote à ma façon et l'idée est venue après avoir vu un reportage sur 100pour100 mag. Le point de départ était de réaliser un pourtour en pomme et le reste est venu naturellement.

Éplucher les pommes. A l'aide d'un cercle de diamètre 7 cm découper le pourtour. Laisser la pomme dans le cercle et couper à chaque extrémité. Evider' l'intérieur avec un autre cercle de diamètre inférieur ou à l'aide d'un couteau à la lame fine. Laisser dans le cercle. Conserver tous les déchets du découpage pour réaliser la compote.

Allumer le four th 6.

Mettre les quatre cercles de pomme sur plat et enfourner environ 10 minutes en surveillant que les cercle ne brûlent pas.

Avec le restant des pommes: enlever les pépins, couper en morceaux et faire cuire avec 25 g de sucre, le calvados, la cannelle, un peu d'eau et l'agar agar. Mixer le tout et laisser un peu  refroidir sans que la compote prenne.

A  l'aide d'un cercle de diamètre 8 cm couper 4 cercles dans les tranches de brioche.

Battre l'oeuf avec 25 g de sucre.

Tremper les cercles de brioches et les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre. Les retourner.

Disposer les cercles de brioches sur une assiette, puis mettre un cercle de pomme et remplir ces cercles avec la compote. Mettre au frais.

Briser les spéculoos.

Avant de servir mettre un peu de brisure sur chaque compote et servir.

Bon appétit!